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¿Cuál es la diferencia entre mermeladas y pulpas de apariencia similar?
Dec 02, 2024
La mermelada es la mezcla de fruta, azúcar y regulador de acidez, y la temperatura de más de 100 grados C para hervir el material en gel, también llamado viar de fruta. La mermelada también es una forma de conservar la fruta durante mucho tiempo.
La pulpa de fruta se refiere a la fruta o la parte comestible de la fruta mediante el proceso de batido para producir jugo, productos de pulpa sin fermentar.
La pulpa se divide en las dos categorías siguientes según la concentración:
(1) Pulpa de fruta cruda: se refiere al uso del proceso de batido para procesar la fruta o la parte comestible de la fruta en pulpa no fermentada pero fermentable, con el color, sabor y contenido de sólidos solubles de la pulpa de fruta original.
(2) Pulpa de fruta concentrada: se refiere al método físico para eliminar una cierta proporción de agua natural de la pulpa de la fruta para elaborar un producto con las características de la pulpa de la fruta.
| Tecnología de producción | Forma material | |
| ATASCO | Después de que la fruta se transforma en pulpa, se mezcla con azúcar y un regulador de acidez y se hierve/fermenta para formar una sustancia gel. | Sustancia gelatinosa formada a alta temperatura o después de la fermentación. |
| PULPA | La materia prima se hace puré, no se calienta a altas temperaturas, contiene jugo y no se fermenta. | Un producto pulposo y no fermentado que contiene jugo. |
