La diferencia entre el vinagre y la fermentación enzimática

En primer lugar, en términos de selección de materias primas, las enzimas son diferentes del vino y el vinagre. Las materias primas disponibles son más amplias. Las frutas y verduras, los materiales medicinales y homólogos de los alimentos se pueden utilizar como materias primas de fermentación. En segundo lugar, desde un punto de vista nutricional, las enzimas están más centradas en una fórmula completa de nutrientes. Finalmente, desde el punto de vista tecnológico, el vino y el vinagre son los productos de la fermentación fina, y la fermentación se termina artificialmente después de un cierto período de tiempo, y la búsqueda principal es el sabor. Las enzimas son el producto de una fermentación profunda que simultáneamente sufre alcoholización y acidificación. No hay ningún requisito para terminar la fermentación. Cuanto más completo, mejor, la búsqueda es enzimas de alta concentración, microorganismos abundantes y metabolitos primarios y secundarios. En general, los materiales de producción de vinagre y enzimas son similares, y las condiciones iniciales de producción también son las mismas, que es utilizar bacterias sacarificantes para dividir los almidones en las materias primas en moléculas más pequeñas y producir parte del alcohol. Pero los próximos pasos de producción son muy diferentes. El vinagre se inocula con bacterias del ácido acético, y las bacterias del ácido acético oxidarán el alcohol en ácido acético y luego establecerán la acidez de acuerdo con las condiciones de producción. En general, el valor de pH del ácido acético es de aproximadamente 2.0-3.0. Cuando la acidez alcanza este valor, es necesario utilizar la ingeniería de esterilización para matar las bacterias del ácido acético, de lo contrario la acidez puede volverse cada vez más ácida, por lo que el vinagre no contiene bacterias vivas. Después de la sacarificación, las enzimas se someterán a diferentes grados de fermentación. Las bacterias naturales se utilizan generalmente para hacer que estas bacterias secreten diferentes niveles de contenido enzimático durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, los productos enzimáticos contienen efectos beneficiosos para el cuerpo humano. Bacterias vivas. La relación entre estos tres puede entenderse aproximadamente como: la elaboración del vino es fermentación anaeróbica, la elaboración de vinagre es anaeróbica primero y luego aeróbica, mientras que la fabricación de enzimas es fermentación anaeróbica y fermentación aeróbica al mismo tiempo, y la etapa posterior es principalmente fermentación anaeróbica, que puede llevar mucho tiempo. Hasta 1-2 años.