Principios de la elaboración del vino de frutas
Jun 13, 2018
Necesitamos conocer la fuente de la bacteria, las características de la bacteria, el principio de fermentación y los factores que afectan su crecimiento y reproducción. El principio de producción del vino de frutas La fuente de la levadura: las cepas de fermentación natural son principalmente levaduras-de tipo silvestre adheridas a la piel de la uva; las cepas de fermentación industrial son levaduras inoculadas artificialmente. Características de la cepa: La levadura es un-eucariota unicelular, perteneciente a un hongo, y su tipo metabólico es heterótrofo y anaeróbico facultativo.
Principio de fermentación: (1) La levadura se somete a respiración aeróbica en condiciones de respiración aeróbica y se multiplica en grandes cantidades: (2) La levadura descompone la materia orgánica en condiciones anaeróbicas para producir alcohol (fermentación alcohólica): 4. Afecta el crecimiento y la reproducción de la levadura Factores : Principalmente humedad, pH (las levaduras viven en un ambiente ácido), nutrientes, oxígeno, temperatura (alrededor de 20 grados es lo más adecuado para la propagación de la levadura y la fermentación del alcohol generalmente se controla entre 18 y 25 grados). Nota: En un caldo de fermentación ácido y anóxico, la levadura puede crecer y reproducirse, pero la mayoría de los demás microorganismos se inhiben porque no pueden adaptarse a este entorno. El principio de producción del vinagre de frutas La fuente de bacterias del ácido acético: bacterias del ácido acético inoculadas artificialmente.
Características de la cepa: Acetobacter es un procariota uni-celular, perteneciente a las bacterias, y su tipo metabólico es aerobio heterótrofo.
Principio de fermentación: (1) Cuando las fuentes de oxígeno y azúcar son suficientes, las bacterias del ácido acético descomponen el azúcar del jugo de uva en ácido acético: (2) Cuando falta la fuente de azúcar, las bacterias del ácido acético transforman el etanol en acetaldehído y luego en acetaldehído. Ácido acético: 4. Factores que afectan el crecimiento y la reproducción de las bacterias del ácido acético: temperatura (la temperatura óptima de crecimiento es de 30 a 35 grados), pH (viviendo en un ambiente ácido), oxígeno (las bacterias del ácido acético son particularmente sensibles al contenido de oxígeno, cuando se lleva a cabo la fermentación profunda, incluso si el suministro de oxígeno se interrumpe por un corto tiempo, causará la muerte de las bacterias del ácido acético).
