¡El proceso de fermentación de la enzima es claro después de leerlo!

Aunque el origen de las enzimas modernas se basa principalmente en las enzimas japonesas, tiene una historia de casi 100 años desde su nacimiento. Pero estrictamente hablando, las enzimas no son un producto novedoso, porque nuestros antepasados ​​aplicaron la tecnología de fermentación relacionada con las enzimas a la industria alimentaria hace más de cuatro mil años, y hay registros de enzimas tradicionales en la dinastía Tang.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Las enzimas están hechas de animales, plantas, hongos, etc. como materias primas, con o sin materiales auxiliares, y se preparan mediante fermentación microbiana y contienen ingredientes biológicamente activos específicos (incluidos polisacáridos, oligosacáridos, proteínas y péptidos, aminoácidos y vitaminas) El proceso de fermentación del producto de fermentación artificial es similar al del vino y el vinagre. Necesita pasar por varias etapas de sacarificación-alcoholización-vinagre-fermentación profunda, es decir, el proceso de fermentación de enzimas pasará primero a vino y luego a vinagre. el proceso de.

La primera etapa de la fermentación enzimática: sacarificación.

La sacarificación se refiere al proceso en el que el almidón se descompone en productos dulces con agua, y es el proceso principal de muchos productos intermedios en el proceso de fermentación de los alimentos.

En la producción de enzimas, el azúcar es un ingrediente indispensable, y su presencia hace que el producto final de la fermentación sea una enzima en lugar de vino o vinagre. El azúcar proporciona una gran cantidad de alimento suficiente para las levaduras, las bacterias del ácido acético y otras bacterias beneficiosas, promueve su reproducción masiva, la fermentación completa y produce más ingredientes biológicamente activos y pequeñas moléculas orgánicas.

Los estudios han encontrado que bajo la acción de las bacterias beneficiosas de la fermentación y descomposición del azúcar, las características obvias de la sacarificación son el dióxido de carbono y el etanol (tenga en cuenta que es etanol, no metanol) producidos por la descomposición del azúcar. El estado que aparece es principalmente durante la agitación o fermentación. El gas de dióxido de carbono producido en la fase activa y la capa de burbujas formada, así como el olor a alcohol. La sacarificación es un comienzo importante de la fermentación y también es la clave para el éxito de la fermentación.

La segunda etapa de la fermentación enzimática: alcoholización.

Bajo la acción de microorganismos, el azúcar se descompone para producir dióxido de carbono y etanol. Se produce una gran cantidad de gas de dióxido de carbono en la etapa activa de la fermentación y luego ingresa al período de alcoholización. La característica obvia es que las frutas y verduras fermentadas se han hundido gradualmente y el sabor tiene un claro sabor a alcohol. Generalmente, el contenido de alcohol es de 5 -20 por ciento, que es más bajo que el alcohol fermentado de grano puro. El contenido de azúcar de la enzima durante el período de alcoholización se ha estabilizado en un valor bajo, generalmente 0,2-1 por ciento. En la tabla de dieta de los pacientes diabéticos, el contenido de azúcar de las verduras frescas en general también es del 3 por ciento. Por lo tanto, es más seguro beber con agua cuando se completa la fermentación enzimática. Para aquellos que se sienten incómodos con el alcohol, también se puede diluir en una proporción adecuada.

La tercera etapa de la fermentación enzimática: vinagre

En la etapa de acetificación de las enzimas, el etanol se convertirá en ácido acético. Durante esta etapa, se puede producir una gran cantidad de ácidos orgánicos, lo cual es muy útil para ablandar los vasos sanguíneos y equilibrar el ácido y la alcalinidad humana.

De hecho, durante el proceso de fermentación de la enzima, agregar agua para fermentar no es una simple dilución, sino permitir que las bacterias beneficiosas tengan un mejor ambiente para la descomposición del vinagre, formando más criaderos de bacterias beneficiosas y produciendo más ácidos orgánicos.

Cuarta etapa enzimática: fermentación profunda

Esta etapa es la etapa que determina la calidad de las enzimas y también es la etapa clave para la producción de superóxido dismutasa y otras enzimas. Los estudios han encontrado que con el tiempo, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más ricos serán los nutrientes y mejor será la calidad de la enzima. Además, en esta etapa se pueden agregar apropiadamente otras bacterias fermentadoras que ayudan a la fermentación profunda.